夏天和海,都在這碗裡面了——樂鉢

2017/09/12青豆

穿梭在在大馬路與騎樓堆放的傢俱間,短暫地遺失了方向感,才在巷子裡找到樂鉢週五的駐店所在「棲仙」。推開門轉上二樓,彷彿踏入異空間,復古又帶點華麗的風采,少女們像貓一樣窩在沙發午睡。還沒能搞清楚狀況,身穿洋裝的店員端著一杯顏色鮮豔的果昔,飄然穿過眼前,對客人嚷嚷著:「這就是我說的樂鉢,這很好吃噢!」

樂鉢鮮豔可愛的顏色,第一眼就讓人難以抵擋!

色彩繽紛的巴西莓果碗,是「樂鉢綁娘」瑋庭從夏威夷念語言學校帶回來的回憶,結合台灣的水果,變幻出了另一種屬於我們的海島版本。巴西莓在台灣並不常見,但因為營養價值高,在夏威夷是相當受歡迎的早餐選擇。這個長得神似藍莓的水果,卻有完全不同的生長背景。瑋庭介紹著:「它們最大的差別是藍莓生長在寒帶,巴西莓生長在亞馬遜河的熱帶雨林裡面,整體來說生長環境有很大的差異。巴西莓的營養密度很高,有花青素、維生素跟礦物質,也因為這樣廣受歡迎。」

巴西莓果碗裡有藍莓、巴西莓及巴西莓,台灣水果調和成的味道風味自然新鮮。

濃稠而繽紛的巴西莓果碗,特別之處在於將水果冷凍之後只加入一點椰子水調和,在完全不加水的情況下用果汁機打成果昔。除此之外,還會放入新鮮水果和穀物,增加口感的變化和飽足感。「巴西莓果碗為什麼會叫『Acai Bowl』,acai 是巴西莓,bowl 是碗,在夏威夷的時候,我吃到的都是用碗去呈現,裡面有果昔有穀物也有水果,所以我都跟客人說吃這個一定有飽足感。樂鉢放了很多水果,就是想多點變化,讓客人吃到的不是單一的水果,其實這個要自己在家裡做也是可以的,這是很家常的,我希望可以讓巴西莓果碗融入大家的生活。」


瑋庭笑說巴西莓果碗其實很容易可以自己在家做,但若發懶的時候就來找樂鉢吃吧!

從夏威夷三個月的美好記憶出發,樂鉢不僅只是複製異地的味道,更將在台灣成長的經歷融入其中,以食品營養學系的知識作為基底,瑋庭將巴西莓果碗轉化為自己的版本時,有更多想要表達的意念在其中。


瑋庭去年才剛從食品營養學系畢業,轉身就投入了樂鉢。

夏威夷常見的做法是以巴西莓、藍莓及香蕉為主,不過台灣有許多種水果,瑋庭希望能將其放入樂鉢的巴西莓果碗裡。其中特別適合加入的,就是紫紅色的火龍果,不會過甜的味道能夠中和巴西莓果碗的甜度,也會增加視覺的色彩。「香蕉本身就很甜,加一點火龍果可以讓它顏色更好看,然後味道很跳出來一點,品嚐起來不會只有單一的甜味。像我自己嗜酸,所以我有去調整,後來又加了覆盆莓,覆盆莓本身很酸,現在的風味都是用台灣的水果來調整酸甜和整體味道的比例。」

因為加入深色的火龍果,使得頂層的果泥呈現美麗又魅惑的紫紅。

在水果之外,連配料瑋庭都細心設想過後,做出調整。在市面上遍尋不著自己想要的燕麥,乾脆連燕麥都自己動手烤,為的就是追求味道適中。原先以為做法簡單,只要放進烤箱就好,沒想到烤出了像餅乾似的,口感過硬的燕麥。後來才知道需要中途拿出來翻烤,以及更多繁瑣的過程,才能得到理想的燕麥。 

另外一個藏在樂鉢裡的驚喜,是想都沒想過可以這樣子吃的「繃米乓」,這個充滿孩提回憶,至今仍時常出現在街頭的台灣零食,在水果的甜味當中增添了一股米香。這個讓人驚嘆的巧思,靈感來自朋友脫口而出的提議,沒想到這個嘗試會成為神來一筆。繃米乓的脆度和香味,讓巴西莓果碗的味道有了童年的溫度和味覺的深度。


吃到樂鉢裡面的繃米乓時,除了感動,米香真的讓人回味無窮!

為何將繃米乓作為元素之一,瑋庭解釋:「我覺得繃米乓是所有台灣人的街頭回憶。夏威夷可能只有我和少數人會有回憶,可是大部分臺灣人一定對繃米滂有感情。我們特地選了不加糖的,不加糖的散的樣子跟燕麥很像,我希望它們加在一起是不會違和的。繃米滂如果加糖形狀會不一樣,也會比較硬,但我會想要連視覺的感覺都是一致的。我覺得繃米乓會讓巴西莓果碗更有台灣味,不會只是冷冰冰的從夏威夷來的東西,也希望大家看到的時候會驚呼,原來繃米乓可以這樣吃!並且因此能夠更接受巴西莓果碗。沒有人想過繃米乓可以這樣應變,其實優格裡面也可以加,繃米乓的吃法可以很有變化!」


樂鉢當中的所有元素,不只好吃之外,連外表的美觀都仔細考慮過。

為了觸及更多的人,瑋庭最初騎著三輪車到處去,決定要先以腳踏餐車展開樂鉢時,也設定了以市集為主要活動地點,樂鉢開張的第一場市集就在秋老虎肆虐的十月騎到關渡。從去年至今,結識了更多朋友,開始進駐店家,有了固定的空間,也能將想法透過不同形式的果昔與水果呈現。瑋庭害羞地笑了笑,「駐店的選擇其實就是他們喜歡我們,而我們也喜歡他們,認同彼此的理念,覺得他的心是善良的……這很重要。我比較沒有去看什麼人潮,我反而是覺得你跟那間店合不合得來很重要,當然也是對方願意提供機會,再討論怎麼樣合作。駐店可以做更多活動和有趣的事,也能認識更多人。」


週五的駐店空間「棲仙」,讓品嚐樂鉢這件事變得更加美好。

即使如此,瑋庭沒有遺忘在市集上得到的笑容和回饋,許多曾在別處市集看過樂鉢的客人常常會特地跟她打招呼。她努力前往不同的地方,就是想要收集大家來跟她說一聲:「嘿,我看過妳!」


喜歡和人們互動的瑋庭,選擇了三輪車為出發的方式。

在棲仙的小廚房裡,瑋庭熟練地做出樂鉢的巴西莓果碗,如同堆砌一件藝術品。水晶般的玻璃杯中,一層又一層的色彩堆疊,再點綴新鮮水果切片和珠貝般的燕麥、繃米乓,最後在頂端放了薄荷,點上最後一抹綠。瑋庭得意地笑著:「跟你們說一個秘密,這是我自己種的薄荷。」


看著樂鉢成型的過程,讓人發自內心地雀躍而期待著。

在棲仙慵懶又緩慢地吃碗黃紫相間的巴西莓果碗,思緒漸漸地渙散了,聽到攝影師看著杯底感嘆地說:「好想把碗底也舔乾淨啊」的瞬間才再度回到現實。在台北悶濕而悠長的午後,吃一碗樂鉢,微風和海浪好像在心裡面了,酸酸甜甜的味道讓美好的回憶,從舌尖再次浮現。

從自己的美好回憶作為出發,樂鉢也成為了大家快樂的記憶。

樂鉢Q&A

目前最想帶樂鉢去哪個地方?
這題我想了很久,發現自己心中的畫面都是海邊,目前都還沒有真的去海邊,但我真的很想去海邊。

在吃自己的巴西莓果碗時,心中的背景音樂是?
在台灣的時候吃樂缽的時候心裡會有的歌是張震嶽的〈破吉他〉。

吃完樂鉢之後,聽過最難忘的客人評語是什麼?
「一開始覺得貴,後來覺得很值得。」其實我一直在想,要怎麼讓大家對巴西莓果碗有共鳴。上次跟一個客人介紹完,他就用台語跟我說:「你這就是水果的什錦麵啊!」我覺得很有道理!

樂鉢
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撰文:青豆  攝影:安比小姐