每一口,都是對台灣的愛與驕傲——在欉紅本鋪

2017/09/28

在欉紅本鋪位在捷運古亭站附近的巷弄之中,沿著大馬路轉個彎就會發現。下午的時間坐滿了人,櫃裡陳列著精緻的甜點,咖啡則是以整套茶具組端出,氣泡水清澈冰涼的冒著泡泡,還有如花綻放的冰淇淋,讓人短暫地陷入了選擇困難,到底應該試試看新鮮水果還是台灣咖啡?


在欉紅以台灣水果為發想,品項琳琅滿目。

主廚楊豐旭說起在欉紅本鋪的起源,提到過去幾年都是透過網路、市集或是好丘這些通路,讓消費者接觸果醬,然而如此較難直接跟消費者面對面述說品牌精神與故事。「如果有個店面,客人可以走進來,親眼看到我們的果醬;我們的夥伴也可以用自己的嘴巴告訴客人這罐果醬可以怎麼吃,除了配沙拉、麵包之外,可以拿來調製飲料或入菜,有這麼這麼多的變化。有了本鋪之後,在欉紅和消費者的距離拉得更近,中間不必再經過別的通路,可以直接面對消費者。這間店同時也是一個精神指標,提供冰淇淋、法式甜點,還有近幾年比重越來越重的台灣咖啡。我們期望未來把更多的台灣農產品納入品項,這樣就可以更完整地把在欉紅的精神傳遞給消費者。」

有了在欉紅本鋪之後,在欉紅可以直接面對消費者,有更多互動。

不只果醬,讓台灣水果多元發展

過去以果醬起家,如今在許多地方都可以看到在欉紅如精品般一罐又一罐的果醬,然而他們不僅僅想將水果做成果醬,為了做出更多元的呈現,在欉紅本鋪販售的除了果醬,也有法式甜點、氣泡水和義式冰淇淋,將水果的滋味變幻出多種面貌。

在欉紅的法式甜點精緻的外表與細緻的口感,如同精品。

氣泡水以在欉紅最有名的果醬為基底,藉由純粹的氣泡水體,讓經過熬煮、精煉的水果味道得以徹底揮發。「什麼果醬做成氣泡飲都很適合,我們就是挑了幾款比較有特色,或者是大家聽到名字就會很開心的口味,像是荔枝。或者我們家的花椒鳳梨,本身就有點辛香感,做成氣泡飲之後可以讓人更快感受到水果的風味,會比在喝水或其他非氣泡飲料更快能讓舌頭感知到味道,所以花椒鳳梨製成氣泡飲之後辛香感就更加明顯。另外因應熱天,我們就會把大家容易聯想到的芒果、鳳梨製成氣泡飲。」在暑氣蒸騰的日子裡,氣泡彷彿帶著室外的溫度冉冉上升,只留下一絲清涼。

花椒與鳳梨想像起來好似不搭嘎,卻意外地相合。

精細地製成玫瑰花外型的冰淇淋,又是另一種風情。由店員一瓣又一瓣地堆疊出一朵盛放的花朵,吃掉之前,視覺上已經先享用一次,品嚐時會發現,散發著強烈水果味道的冰淇淋,更是經過一番思量。「在欉紅的冰淇淋都是用台灣的水果當基底,我們之所以想做冰淇淋,是因為有些水果不適合做成果醬,像是哈密瓜、西瓜這類的水果加熱過後風味很容易就會逸散掉。義式冰淇淋的空氣含量在百分之三十以下,水果則佔百分之五十到六十,每吃一口義式冰淇淋,就有一半是水果,義式冰淇淋的口感相較更為強烈美味。」
花朵冰淇淋由店內夥伴一瓣一瓣疊置而成。

要將冰淇淋塑成一朵花,背後的原因更不只是美觀如此簡單,楊豐旭說:「要做成花朵冰淇淋,冰淇淋本身的質地要夠好,美式冰淇淋根本就沒有辦法做。義式冰淇淋的特色在於比較黏稠,更好塑形,所以我們同事在做的時候會把花瓣一片一片黏上去。會做成冰淇淋也是顯現出一個標準,因為要夠好,才能做成花朵冰淇淋。」

義式冰淇淋比美式冰淇淋更為濃稠,因此才能做成花朵形狀。

新的可能,台灣咖啡扮演重要角色

本鋪開設之後,在欉紅在咖啡上有更多著墨。其實咖啡在品牌誕生之前已默默串起眾人緣分,楊豐旭笑著說,一開始在欉紅創立時,夥伴們時常在咖啡店討論事情,咖啡早在各自生活裡扮演著不可或缺的角色。最初因為咖啡在台灣發展的尚未如今日蓬勃,他們未曾想到要認真經營咖啡,不過隨著到處尋訪合作農場,也發掘了許多在地種植咖啡的農家,資料庫完整之後,咖啡變成了一個新的可能。

 
近年來因為台灣咖啡蓬勃發展,在欉紅也致力讓更多人認識台灣好咖啡。

「我們創辦人之一另外成立了一個台灣咖啡研究室,希望透過更專業的方式把台灣的咖啡農發展帶起來。包含生豆需要做品質鑒定,或者是風味的評鑑,甚至是從國外請講師,我們做得非常完整。這塊的範疇已經超過在欉紅原來經營的領域,因此獨立出來做台灣咖啡研究室。對在欉紅來說,就是希望能提供優質的台灣咖啡給更多人,也讓喝到的人會因此喜歡並支持台灣自己的咖啡,這也是為何在欉紅會販售咖啡。」

台灣的風土,造就了台灣咖啡的特殊風味,楊豐旭提到台灣咖啡相較更為清爽,彷彿在喝茶,甚至會有人蔘或蘆筍的味道。但受限於台灣人力成本較高,台灣咖啡生豆的價格甚至高過國外精品豆,可是為了讓更多人品嚐到台灣咖啡的獨特之處,在欉紅想出不同方式呈現咖啡,除了讓客人花更多時間享受一杯咖啡,也讓咖啡的價值感提升。


在欉紅的咖啡都以茶具組呈現,想讓客人能更深刻地體驗一杯咖啡的味道。

「在客人還未接觸夠多咖啡的時候,會不知道要怎麼分辨連鎖或便利商店的咖啡,他不知道中間的差異在哪。我們的手沖咖啡用了一整組茶具做呈現,就是希望客人能用品茶的心情好好品嚐。甚至說我們做成氣泡飲,也是因為我們發現台灣咖啡的 body 比較豐厚,若是做成氣泡飲,就很像啤酒,有一點像酸味啤酒的感覺。氣泡飲是一種很好的咖啡呈現方式,也是我們用不一樣的型態去呈現台灣好咖啡的具體企圖。」


充滿特色的咖啡氣泡飲,相當適合熱天飲用。

保存美好,留下台灣豐饒印象

本舖開店之後,許多國外客人慕名而來,最讓楊豐旭難忘的是一位來台灣留學的印度女生。自小媽媽就經常煮果醬,可以說是吃著果醬長大的她,來到台灣之後才驚覺台灣這個小小的島嶼,卻是如此的豐饒,有著這麼多水果可以做成美味的果醬。 

不僅以果醬的方式留下水果的美好滋味,在欉紅要持續讓水果獨有的風味得以保存並且有更多種應用,在欉紅對於台灣水果和物產的愛與驕傲,通通在本鋪裡端給大家了。


來在欉紅體會台灣水果與咖啡的美好之處。

 

欉紅Q&A

最受歡迎的冰淇淋口味是什麼?

之前芒果產季的時候,客人最喜歡土芒果,尤其芒果的果膠比較多,比起其他口味更有黏性,濃郁到會讓人彷彿吃到奶油的感覺,那像現在大家最瘋狂的就是荔枝。 

最被喜愛的菜單飲品又是誰呢?

這個時間大家就愛上氣泡飲,夏天的時候花椒鳳梨就會相當受歡迎,除了比較少見之外,裡面那種特殊的辛香感相當吸引人。 花椒鳳梨氣泡飲有著特殊的辛香感。

果醬直接吃之外,主廚有什麼建議的食用方式嗎?

花椒鳳梨是相對其他果醬比較超乎傳統的,大家不太會想到將這兩個做結合,我們經歷過很多嘗試甚至找其他餐廳的主廚一起來試。花椒鳳梨超級好用,像去年中秋節我們就拿來做烤肉醬,直接刷上豬肉後上到烤架去烤,因為果醬裡有糖分,就會讓肉的表層有點焦香感,相當誘人。同時我們也拿來拌沙拉,做成夏季沙拉,裡面放入甜菜萵苣小番茄,再把花椒鳳梨果醬加一點橄欖油,就會變成像油醋醬。然後剛才也有提到可以做成氣泡飲,我相信它跟海鮮也會很適合。要加入茶的話我會推薦荔枝和芭樂醬,都很適合加入紅茶,綠茶則很適合加入楊桃果醬。

 
果醬的用法其實比想像中更多,中秋將至,甚至能做成烤肉醬!

客人最愛的季節限定是什麼?

季節限定冰淇淋就是荔枝,甜品則是千層酥。我們家的千層酥一直都是最受歡迎的品項,草莓千層酥就特別受到大家熱烈歡迎,其他任何口味都打不贏草莓。

 

在欉紅本鋪
地址:台北市大安區和平東路一段75巷3號
營業時間:12:30-20:00
Facebook:https://www.facebook.com/redontreeshop

撰文:青豆  攝影:吳偉祺